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Gli ortaggi
Non mancavano sulle tavole Moliternesi gli ortaggi poiché sappiamo bene che
l'occupazione più diffusa era quella del contadino e ognuno andava
orgoglioso del suo orticello nel quale coltivava ogni sorta di prodotto. Gli
ortaggi che si consumavano maggiormente erano: la scarola, il cavolo, la
lattuga, la bietola, la rucola, il finocchio, le zucchine, la zucca, i fiori
di zucca, le cipolline selvatiche, le patate e la cicoria che cresce in modo
spontaneo.
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I legumi
I semi delle piante di legumi come fagioli, fave, lenticchie, ceci e piselli
secchi occupavano un posto importante nell'alimentazione del passato a
Moliterno. Questi venivano coltivati nelle campagne limitrofe e
costituiscono tuttora un cibo indispensabile della cosiddetta "dieta
mediterranea", che dà notevole importanza alle ricette povere che utilizzano
questi alimenti. In effetti un buon piatto di pasta e legumi sostituisce
egregiamente la carne, fornendo un equivalente apporto proteico.
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Tagliatelle e
fagioli (laane e fasuli)
Ingredienti: fagioli cotti nella pignatta di terracotta, strutto, aglio, un
pizzico di pepone.
Preparazione: Condire i fagioli cotti nella pignatta con lo strutto
soffritto con l'aglio. Aggiungere all'ultimo momento un pizzico di pepone.
Alle tagliatelle cotte e ben scolate unire i fagioli conditi e fare
amalgamare bene il tutto con un'ultima cottura.
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Tagliatelle e
ceci (laane e ciciri)
Ingredienti: strutto, ceci, pomodoro, prezzemolo, aglio.
Preparazione: Soffriggere lo strutto con l'aglio e dopo aggiungere un po' di
pomodoro, sale e prezzemolo. Unire il tutto alle tagliatelle già cotte e
scolate. Fare un'ultima cottura consentendo ai ceci e alle tagliatelle di
amalgamarsi bene.
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Minestrone
Ingredienti: cavolo o verza, aglio, patate, fagioli, prezzemolo, strutto.
Preparazione: Mettere a cuocere in acqua abbondante il cavolo fatto a pezzi
e pulito, l'aglio e le patate a cui aggiungere i fagioli già cotti. Condire
il tutto con aglio, prezzemolo e lardo triturati e ben amalgamati
(arracciata). Alla fine unire la pasta o il riso.
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Patate e fagioli
(patane e fasuli)
Ingredienti: fagioli cotti nella pignatta, patate, aglio, sedano, lardo e
semi di finocchio.
Preparazione: Aggiungere ai fagioli già cotti le patate a pezzi e condire il
tutto con aglio, sedano, lardo e semi di finocchio triturati e ben
amalgamati (arracciata).
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Cuccia
Ingredienti: grano, granturco, fagioli, ceci, cotechino, guanciale di maiale
(vuccularu).
Preparazione: Mettere a bagno il grano e il granturco per circa 24 ore e i
legumi la sera prima. Cuocere separatamente il grano, il granturco e i
legumi e durante la cottura aggiungere ai fagioli pezzi di guanciale e
cotechino. Giunti a buon livello di cottura unire e amalgamare. Questo
piatto per tradizione lo si consumava per propiziare un buon raccolto.
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Pasta e patate
Ingredienti: patate, sedano, pomodoro, strutto e pezzettini di formaggio
raffermo.
Preparazione: Mettere a cuocere le patate con il sedano e lo strutto e un
po' di pomodoro. Nell'ultima cottura aggiungere dei pezzi di formaggio
raffermo. Quando la pasta è cotta unire le patate e amalgamare il tutto
mediante un'ultima cottura.
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Pasta e fave
Ingredienti: fave, guanciale di maiale, strutto, sale, cipolla.
Preparazione: Cuocere le fave con pezzi di guanciale, strutto, cipolla e
sale e poi unirvi la pasta già cotta facendo amalgamare il tutto con
un'ultima cottura.
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Fave arrapate
Ingredienti: fave, sale.
Preparazione: Mettere dapprima a bagno le fave secche con la buccia e poi
cuocerle con il sale e mangiarle togliendo la buccia.
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Cavolo stufato
Ingredienti: cavolo, lardo, aglio, pomodoro, prezzemolo, sale, formaggio
raffermo.
Preparazione: Lessare il cavolo e farlo sgocciolare bene. In una pentola
soffriggere il lardo, l'aglio, il prezzemolo e a preferenza un pomodoro. A
questo punto unire il cavolo, precedentemente lessato e aggiungere dei pezzi
di pecorino raffermo. Far cuocere il tutto per circa un'ora.
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Pasta e
lenticchie
Ingredienti: lenticchie, olio, cipolla, prezzemolo e pomodoro.
Preparazione: Condire le lenticchie, precedentemente cotte, con un sughetto
fatto con olio, cipolla e pomodoro. Alla pasta precedentemente cotta e
scolata aggiungere le lenticchie facendo amalgamare bene il tutto con
un'ultima cottura.
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Zucchine e patate
(cucuzzieddi e patane)
Ingredienti: zucchine, patate, olio, cipolla, sale, pomodoro, formaggio,
uova.
Preparazione: Pulire le patate, farle a pezzetti e metterle a cuocere con il
sale, l'olio il pomodoro. a metà cottura aggiungere le zucchine a pezzetti.
Nell'ultima fase di cottura aggiungervi un uovo sbattuto con il formaggio.
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