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Piatti unici
Pietanze tipiche Moliternesi sono: la pastorale, le lumache in umido e la
trippa, che solitamente erano piatti unici data la loro consistenza
proteica.
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Pastorale (pasturale)
Ingredienti: carne di pecora, agnello o capretto, pomodori pelati, patate,
aglio, peperoncino, prezzemolo abbondante, strutto.
Preparazione: Far cuocere la carne a pezzi piccoli con gli odori e lo
strutto, a metà cottura aggiungere le patate e togliere dal fuoco quando le
patate hanno raggiunto il punto giusto di cottura.
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Lumache in umido
Ingredienti: lumache, cipolla, lardo, pomodoro, costina di maiale,
salsiccia, cotica di maiale, peperoncino, sale.
Preparazione: Preparare un sughetto utilizzando tutti gli ingredienti e poi
unirvi le lumache, precedentemente pulite e lessate. Al tutto aggiungere un
po' di acqua e far cuocere per un paio d'ore.
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Trippa
Ingredienti: trippa di vitello, sedano, cipolla, prezzemolo, strutto,
pomodoro, peperoncino.
Preparazione: Pulire molto bene la trippa e poi metterla a cuocere insieme
allo strutto, al pomodoro e agli odori, per due o tre ore.
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