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Conserve
La consuetudine di fare in casa le conserve affonda le sue radici in una
tradizione antichissima, ancora oggi molto viva e diffusa, permettendo di
ritrovare nella nostra dispensa: i profumi dell'orto, i colori dell'estate e
il sapore dei frutti anche nelle stagioni quando non è possibile reperirli.
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Giardiniera
Ingredienti: sedano, peperoni, carote, pomodori verdi, olive.
Preparazione: Tagliare a piccoli pezzi sedano, peperoni, carote, pomodori
verdi ed olive, metterli sotto sale per 24 ore, asciugarli e metterli
sott'aceto per altre 24 ore. Farli scolare bene e metterli in un recipiente
versandovi olio abbondante.
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Olive all'acqua
Ingredienti: 1 kg di olive, 25 g di soda, finocchio, sale, alloro.
Preparazione: Immergere le olive in acqua e soda e cambiare spesso l'acqua
fino a quando sono addolcite. A questo punto metterle in un recipiente
aggiungendovi acqua precedentemente bollita con finocchio, sale e alloro.
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Peperoni
sott'aceto
Ingredienti: peperoni piuttosto grossi, aceto.
Preparazione: Lavare i peperoni e privarli del picciolo. Mettere i peperoni
in un vaso di terracotta (piranna), versare l'aceto, avendo cura di coprire
l'ultimo strato sino a raggiungere il bordo del vaso.
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