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GASTRONOMIA
Moliterno ha una vita gastronomica molto particolare, infatti, i moliternesi
sono considerati dei veri e propri "gourmets". La cucina moliternese viene
curata con avveduto equilibrio fra il nuovo e il tradizionale.
Viene apprezzata, soprattutto la costante valorizzazione dei prodotti
locali: funghi, cacciagione, formaggi e lumache.
I piatti tipici moliternesi si ottengono dalla perfetta unione tra le
ricette dell'antica gastronomia lucana ed i prodotti tipici locali. Tra i
primi piatti sono da citare: i ferricelli, i trisciddi, il minestrone e la
pastorale. I ferricelli sono fusilli fatti a mano con sugo nostrano. I
trisciddi sono gnocchi aperti fatti a mano con sugo di carne. Il minestrone
é ottenuto dall'unione di vari ingredienti quali: verza, patate, fagioli,
olio di oliva, aglio, croste e avanzi di pecorino. La pastorale viene
preparata con carne di pecora, pomodori pelati, patate bollite, sale e
peperoncino.
Tra le seconde portate una particolare importanza hanno il capretto alla
lucana e le lumache in umido. L'ingrediente fondamentale della prima é,
naturalmente, la carne di capretto condita con vino, aglio, origano,
peperoncino e prezzemolo. Le lumache, sono, invece, l'ingrediente principale
della seconda, il cui sapore viene valorizzato da altri ingredienti quali:
pomodori freschi, aglio, olio di oliva, sale e pepe.
Tra i rustici ricordiamo la cuzzola, mentre come dolci abbiamo il
sanguinaccio, gli stuffoli, le zeppole di San Giuseppe, la cicirata e le
chiacchiere che vengono preparati in diversi periodi dell'anno.
La cuzzola, rustico tipicamente pasquale, viene preparata con i seguenti
ingredienti: farina, uova, formaggio pecorino fresco (toma) e salame.
Il sanguinaccio viene preparato con vari ingredienti quali: sangue di
maiale, friselle macinate, cacao amaro, cioccolato fondente, zucchero, caffè
ristretto, miele, canditi, cannella, garofano, mandorle, pinoli e uva passa.
Gli ingredienti degli struffoli sono: farina, olio, zucchero, sale e
lievito.
Le zeppole di San Giuseppe vengono preparate con farina, uova, olio, patate
bollite, limone, lievito cognac, acqua e zucchero.
La cicirata, tipica di Capodanno, viene preparata con farina, uova, olio,
sale, lievito e miele. Infine, le chiacchiere, tipiche del periodo di
carnevale, sono preparate con farina, sale, burro e miele. |